Monat: August 2016

Sauerteigkurs in Berlin

Ende Juli habe ich in Berlin an einem „Crashkurs Sauerteig“ teilgenommen. Viele denen ich erzählt habe, dass ich extra für einen Backkurs aus der Schweiz nach Berlin fahre waren schon sehr verwundert und haben teilweise in Frage gestellt, ob sich das wirklich lohnt. Und ich muss sagen, es hat sich auf jeden Fall gelohnt!

Mehle

In den letzten Monaten bin ich an einen Punkt gekommen, an dem ich alleine nicht so richtig weiter gekommen bin. Meine Brote waren meistens gut, oft sogar richtig gut. Aber halt nicht immer und es ist nicht so einfach herauszufinden, was man denn jetzt genau falsch macht. Auf http://www.brotbackkurse.de bin auf den Sauerteigkurs gestossen und habe mich kurzentlossen angemeldet. Der Bericht darüber kommt jetzt erst, weil wir als Familie den Aufenthalt in Berlin als Auftakt für eine kleine Rundreise durch Deutschland genutzt haben und ich jetzt erst wieder zu Hause bin und Zeit habe meine Eindrücke zu schildern.

Der Kurs hat richtig Spass gemacht und war sehr informativ. Der Kurs war auf der einen Seite sehr theoretisch – wir haben nichts selbst gebacken. Aber auf der anderen Seite doch sehr praktisch, weil wir die unterschiedlichen Sauerteige, Teige usw sehen, fühlen, riechen und schmecken konnten.

Der Kurs hat am Morgen mit einem kleinen Frühstück begonnen. Es gab phantastischen Panettone der fast auf der Zunge zergangen ist, Brot mit Butter und Konfitüre. Da ich Panettone liebe (!!!!!!!!!!!) habe ich nur Panettone gefrühstückt. Nach dem Frühstück gab es eine kleine Vorstellungsrunde und dann ging es richtig los.

Zwillingsteig

Die zwei Referenten Lutz Geißler und Manfred Schellin haben uns im 6-stündigen Kurs die Grundlagen von Sauerteigherstellung, Sauerteigführung und Sauerteigverabreitung im Teig näher gebracht. Ausserdem gab es Backexperimente mit verschieden Sauerteigen. Die Backexperimente haben wir nicht selber gemacht, damit sich die Bedingungen durch unterschiedliche Handhabung nicht ändern. Für die Backexperimente wurde immer dasselbe Rezept verwendet und nur jeweils ein Parameter wie z.B. die Temperatur verändert. Wir konnten dann die verschieden Sauerteige und die Teige genau angucken, fühlen, riechen und schmecken.

Backexperimente

Wie sind immer zwischen Küche und Kursraum hin und her gependelt – Theorie und Praxis -sehr spannend. Während der ganzen Zeit konnten wir Fragen stellen, die uns ausführlich beantwortet worden sind.

Backexperimente

Mittags sind wir vom Küchenteam vorzüglich verköstigt worden. Am Nachmittag ging es dann los mit der Brotverkostung der Backexperimente. Es war spannend mit allen Sinnen zu erfahren, was welche Parameter für Auswirkungen haben. Es war nur so viel Brot, dass ich am Ende der Verkostung Schwierigkeiten hatte noch Unterschiede zu schmecken.

Brotverkostung

Am Ende des Kurses durften wir Kursunterlagen, Brot und einen Panettone mitnehmen. Ich habe viel neues gelernt, es hat viel Spass gemacht und es hat sich auf jeden Fall gelohnt. Ich werde bestimmt noch mehr Kurse bei diesem Team machen.

Schuchomat – eine echte Institution

Ich wohne ja jetzt seit Jahren schon in Bayern und eigentlich sollte ich es mittlerweile wissen. Der 15. August ist einen Feiertag. Am Wochenende hab ich bei meinem üblichen Wochenendeinkauf überhaupt nicht daran gedacht. Denn sonst wäre ich vielleicht auch so auf die Idee gekommen, dass wir bei schönem Wetter grillen könnten 😉

Auf Minis Frage wann wir denn den Grill anschmeißen, ratterte es in meinem Kopf erst einmal wie lange denn wohl die Nackensteaks zum auftauen brauchen. Sigis Kommentar auf diese Überlegung war nur: „Für solche Fälle gibt es doch den Schuchomat!“

Schuchomat

Automaten, in denen man Lebensmittel kaufen kann kennt man ja schon. Einer von denen steht auch bein uns in Amberg. Naja um genau zu sein in Raigering. Der Schuchomat -eine echte Institution!!! Metzgerei Schuch kam auf die glorreiche Idee einen Automaten aufzustellen, an dem 24 Stunden lang Grillfleisch und Würstchen kaufen kann. Naja un auch ein bisschen Dauerwurst und so. Eben ein echter Notfall Automat!

24h

Gesagt getan! Weil ich nicht wusste wo denn die Metzgerei Schuch und ihr Schuchomat ist, haben wir direkt einen Familienausflug nach Raigering gemacht. Und für den nächsten Notfall weiss ich jetzt wohin ich fahren muss.

Und die dicken Käsegriller waren echt der Knaller!

Minze Limetten Eistee

In unserem Garten wuchert Minze. Vor ein paar Jahren habe ich mal getestet, welche Minze ich am liebsten habe und seitdem können wir im Sommer kaum vor Pfefferminze retten. Mittlerweile haben wir viele Rezepte mit Pfefferminze, aber unser absoluter Liebling ist der Minze Limetten Eistee. Er schmeckt lauwarm genau so gut wie gekühlt, geht ganz einfach und schmeckt am besten mit Marokkanischer Pfefferminze.

Zutaten Minze Limetten Eistee

Zutaten:

4 Bund Minze (oder 2 Bund Minze und 2 Bund Zitronenmelisse), 4 Bio Limetten, 3 Zimtstangen, 5 Sternanis, brauner Zucker

Die Limetten heiss abwaschen und dann mit dem Schäler ganz dünn die Schale abschälen. Zwei Liter Wasser mit der Limettenschale, dem Sternanis und den Zimtstangen aufsetzten und zum kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Minze abwaschen und die Limetten auspressen. Wenn der Gewürzsud kocht, Minzblättchen hinzufügen und 10-15min bei kleiner Hitze köcheln lassen. Den Sud durch ein feines Sieb abgiessen und auffangen. Limettensaft und so viel braunen Zucker zufügen bis man die Süsse erreicht hat, die man möchte. Das sind bei uns locker 100g oder mehr.

Entweder lauwarm geniessen oder komplett auskühlen lassen und z.B. mit Eiswürfeln geniessen.

Minze Limetten Eistee

Die Kühltasche der besonderen Art

Letztes Jahr hatten wir Besuch von einer Maus in unserer Vorratskammer. Die hat sich dort wie im Schlaraffenland gefühlt und wollte einfach in keine Mausefalle gehen. Nachdem wir die komplette Kammer ausgeräumt haben, konnten wir den kleinen Missetäter fangen und im Feld aussetzen. Die Maus hat sich leider nicht nur an unseren Vorräten vergriffen, sondern alle meine Kühltaschen, die auch in der Vorratskammer gelagert waren, angefressen. Durchlöcherte Kühltaschen sind ja leider nicht mehr so praktikabel und daher bin ich immer auf der Suche nach neuen Kühltaschen. Wir haben uns zwei klassische direkt bestellt und die sind ganz gut.

Vor ein paar Monaten bin ich beim bummeln durch Möbel Pfister auf DIE Kühltasche gestossen. Sie ist von PACKiT und hat das Kühlgel direkt in den Seitenwänden integriert, deshalb braucht man keine extra Kühlelemente mehr. Die Kühltaschen werden zusammen gefaltet und dann komplett in den Gefrierschrank gelegt. Die Kühltaschen lassen sich relativ klein zusammenfalten, so nehmen sie nicht zu viel Platz im Gefrierschrank weg. Wenn die Kühltaschen über Nacht oder 12 Stunden im Gefrierschrank waren, halten sie laut Hersteller bis zu 10 Stunden alles kühl.

Kühltaschen zusammengefaltet

PACKiT Kühltaschen zusammengefaltet

Die Picknicktasche war unsere erste Anschaffung. Sie hat mehrere Fächer, das Kühlfach ist sehr geräumig. Eine 0,75l-1l Flasche kann darin aufrecht stehen uns sie hat ein Gummi an der Seite, damit eine Flasche da sicher stehen kann. In der Schweiz bekommt man aber meistens 1,5l Flaschen. Die passen nicht aufrecht in die Tasche, aber zwei davon können spielend nebeneinander auf dem Boden liegen. Dann ist für das Essen darüber noch genug Platz. Oben ist eine Reisverschlussfach dran, in dem Gummis für Besteck angenäht sind. Ausserdem ist dort noch Platz für Servierten. Aussen ist noch ein Fach, dass gross genug ist für ein Mittelteller. Oder was man sonst noch so unterbringen möchte.

Kühltasche geöffnet Kühltasche innen

Wir waren mit der Kühltasche am See und haben unseren Proviant mit ihr nach Berlin transportiert. Und ich muss sagen, ich bin begeistert. Ein Vorteil ist, dass sie auch Sachen die weiter oben in der Kühltasche sind, gleichmässig kühl hält, weil das Kühlgel ja auch da eingenäht ist. Sie hält alles wunderbar lange kalt. In den ungekühlten Taschen ist genug Platz für Handy, Schlüssel und Portmonee, so das wenn ich zum See gehe, keine Handtasche mehr dabei habe.

Die PACKiT Kühltaschen gibt es in vielen Formaten und Farben. Was sie so haben findet ihr auf ihrer Homepage http://www.packit.com Ich bin so begeistert, dass ich beim Globus noch die Lunchtasche gekauft habe. Sie ist ziemlich geräumig für so eine kleine Tasche. So kann gut ein Mittagessen bei warmen Temperaturen transportiert und aufbewahrt werden.

Lunchtasche innen