Auf mehrfache Anfrage kommt hier das Rezept für unsere Dampfnudeln / Germknödel. Sie sind wirklich einfach zu machen, das Schwierigste ist das Befüllen. Der Pflaumenmus läuft schnell aus allen Rillen, wenn man den Teig zusammendrücken will um einen Knödel zu formen. Einfacher geht es, wenn man den Pflaumenmus vorher portionsweise einfriert.
Zum Dämpfen benutze ich zwei Bambusdämpfkörbe, die es bei amazon oder in jedem Asiashop gibt. Ich habe auch von einer anderen Variante gelesen, die ohne Dämpfkörbe funktionieren soll. Allerdings habe ich sie noch nie ausprobiert. Dabei füllt man ca. 1-2cm hoch Milch oder leicht gesalzenes Wasser in einen breiten Topf und lässt die Flüssigkeit aufkochen. Die Knödel setzt man in die Flüssigkeit, Deckel drauf und bei kleiner Hitze simmern lassen.
Hier kommt also das Rezept:
Zutaten für 6 Stück
200-225ml Milch
1/2 Würfel (21g) Hefe
500g Mehl
2 EL Zucker
50g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
6EL Pflaumenmus
Zutaten für Mohnbutter
30g Mohn
1 EL Puderzucker
80g Butter
Tipp:
Das Pflaumenmus vorher in Eiswürfelbehälter einfrieren, dann läuft die
Füllung nicht so schnell raus. Zu den Germknödeln schmeckt Vanillesauce
super.
Milch lauwarm erwärmen, in die Hälfte der Milch die Hefe bröckeln,
1EL Zucker und 2 EL Mehl unterrühren, 10 Minuten abgedeckt gehen lassen
Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen
Restliches Mehl, Zucker, Salz, Ei, Butter, den Vorteig und
fast die ganze restliche Milch zu einem glatten Hefeteig
verkneten. Der Teig darf nicht zu trocken sein, aber auch
nicht kleben. Deshalb die restliche Milch nach und nach
unterarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30min gehen lassen.
Teig kurz durchkneten und in 6 gleich grosse Stücke teilen.
Jedes Stück flach drücken und je 1EL Pflaumenmus in die Mitte
geben, dann den Teig darüber zusammendrücken und zu einem
Knödeln formen. Mit der Naht nach unten auf einem bemehltem
Blech abgedeckt 20min gehen lassen.
Wasser in einem Topf mit Dampfeinsatz oder Dampfkörben
aufkochen. Je nach Grösse 2 oder 3 Knödel nebeneinander
setzen und ca. 20min bei schwacher Hitze dämpfen.
Fertige Knödel evt. mit einem Spieß einstechen, damit der
Dampf entweicht. Fertige Knödel warm stellen,
bis alle gegart sind.
Für die Mohnbutter die Butter schmelzen, Mohn und
Puderzucker dazugeben und 1-2 Minuten rösten. Knödel
mit Mohnbutter übergiessen.
Germknödel Rezept zum Ausdrucken (PDF)