Letzten Sonntag gab es bei uns Rüblikuchen. Ich liebe Rüblikuchen, er ist so saftig und genau richtig süss. Bei uns gibt es ihn immer mit Zuckerguss aber er schmeckt auch sehr lecker mit einem Frischkäse-Frosting.
Wichtig bei der Zubereitung ist darauf zu achten, daß man alle Zutaten gut vermischt hat. Am Ende häuft man Mehl und fein geriebene Karotten auf die Eimasse. Wenn sich „Karottenklumpen“ bilden backt der Kuchen nicht schön und er kann an den Stellen wie roh bleiben. Ansonsten ist die Zubereitung total unkompliziert.
Hier kommt das Rezept (auch zum Ausdrucken):
Rüblikuchen Zutaten: 1 Zitrone, bio 250g Karotten 250g gemahlene Mandeln 50g Mehl 2TL Backpulver 6 Eier 1 Prise Salz 160g Zucker 200g Puderzucker für den Guss evtl. Marzipanmöhren und gehackte Pistazien Zubereitung: Backofen auf 180°C Umluft 160°C vorheizen Eine Springform (26 oder 28cm Durchmesser) fetten Zitronenschale abreiben und zur Seite stellen, dann die Zitrone pressen Karotten schälen und fein reiben, mit der Zitronenschale und 1 EL vom Zitronensaft mischen Mandeln, Mehl und Backpulver mischen Eier trennen, Eiweiße mit der Prise Salz sehr steif schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unter das Eiweiß ziehen. Karotten und Mehlmischung auf die Eiermasse häufen und mit dem Schneebesen untermischen. Teig in die Form füllen und auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen Kuchen 5-10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen. Danach auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Puderzucker mit 2-3 EL vom Zitronensaft verrühren und den Guss auf der Oberfläche verstreichen. Evtl. mit Marzipanmöhren und Pistazien dekorieren.
Bei uns ist der Kuchen immer ganz schnell verschwunden. Lasst es euch schmecken